活力養生蛋

全國第一家「人道飼養」的五湖畜牧場

米亞烘培屋為何使用活力養生蛋?

在使用活力養生蛋之前，為了烘培所需，常常在蛋行三挑四撿。在這也跟大家分享如何挑選新鮮的雞蛋，蛋殼要純白而不透、摸起來有些粗糙感(不是一粒一粒的喔，是手摸起來感覺粉粉的)、呈長橢圓型、無髒污、無破損的蛋，這才是新鮮的蛋。土雞蛋因外殼顏色不一，比較難依照外觀判斷，只能以手感挑選，同樣要選擇摸起來感覺粉粉的，但土雞蛋的腥味會比較重一點。如果是要滷蛋，記得要挑選小一點的比較Q。而即使已經如此嚴格篩選，有時還是會買到一敲開蛋黃就破的蛋，實在令人懊惱，尤其是在氣候變化大時，這種情形更常發生。

蛋行常會進些新的商品，之前也賣過引進日本養殖技術的有機蛋，但因價位高市場不普及，最後日本收回技術，業者在缺乏指導的情況，生產的有機蛋品質參差不一，我們曾買過一盒10顆有機蛋，其中有2顆壞蛋，所以當蛋行老闆推薦五湖畜牧場的活力養生蛋時，我們半信半疑買了一盒試用。在經過試用、試吃及對五湖畜牧場做進一步了解後，我們決定使用活力養生蛋來製作點心，雖然它的價格是一般蛋的兩倍。

一般養雞場，蛋雞是關在一個個小籠子裏飼養，管理上比較方便，只是長期被囚禁在轉身都有困難的籠子裏，缺乏運動，在健康上比較有疑慮，所以一般養雞場會對雞隻施打抗生素，且為因應市場的需求量，對雞隻施打荷爾蒙也是時有所聞(現在是直接拌在飼料裏餵食)。這樣的蛋雞產下的蛋，蛋黃扁平易破、蛋白呈水稀狀，用來作蛋糕，打成蛋白霜時氣泡粗大不安定，混拌其它材料，很容易消泡，烘烤蛋糕容易失敗。

五湖畜牧場對蛋雞是採以人道飼養，提供給牠們一個開放式、無壓迫的成長空間，讓蛋雞可以在飼養場內自由活動奔跑，加上餵食有機飼料，而且不施打抗生素及荷爾蒙，讓雞隻自然健康的成長，在這樣的環境下培育的蛋雞，所生產的蛋是自然健康無腥味，膽固醇含量較低，金黃飽滿的蛋黃結實不易破，濃稠的蛋白用來打蛋白霜，因黏性、彈性強，不容易產生氣泡，但打發後能產生細密安定的氣泡，與其它材料混拌烘烤成海綿蛋糕，蛋糕組織綿密有彈性，金黃色的蛋黃也為蛋糕增添色澤及蛋香。而且每盒蛋在出場前，均經過篩選以確保品質，加上宏碁即時影像可透由網路監看產地作業，讓消費者知道我們所吃的雞蛋是在什麼樣的環境產出、人工如何篩選，才送到我們手中。











五湖畜牧場，堅持人道飼養，所以才能產出如此美味的雞蛋，給五湖畜牧場啪啪手。烘培點心也是一樣，一開始就選對食材，活用天然食材自然的美味，又何必添加什麼改良劑、香料香精呢？米亞烘培屋也會繼續堅持下去，畢竟天然的尚好啦~


全國第一家「人道飼養」的五湖畜牧場
http://www.freerange.tw/introduction.html

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