神奇的海藻糖

一般市面上的蛋糕都偏甜，吃完後口中發酸的感覺與甜膩感讓人很不舒服，為了克服這問題，烘烤蛋糕時我們都會減少用糖的份量，這確實能讓蛋糕比較不甜，但蛋糕的風味也打了折扣。接著又試用了其他幾種甜味糖，像是紅糖、果糖、蜂蜜甚至高單價的楓糖，但效果總差強人意。

後來想到最近坊間很熱門的海藻糖，於是到附近的烘培店問問，老闆拿了一包海藻替代糖，我們詢問有沒有純海藻糖，老闆又拿出另一包，我們問這兩種有什麼不一樣?老闆說"就都是海藻做的呀" orz..........

最後還是決定到網路上訂購日本林原商事的特級天然純海藻糖，而價格呢，真是高貴呀！是一般砂糖的 6倍。收到包裹時，迫不及待馬上打開來看，細細粉粉的，顏色比細砂糖白，應該說它是純正的白，試一下味道，很淡的甘甜味。
接著用全砂糖和加純海藻糖各烤了一個海綿蛋糕，用全砂糖製成的海綿蛋糕入口時第一個吃到的是甜味，接著才是蛋奶香，而且砂糖甜味的燥熱感停留在口中久久不散。而有使用純海藻糖的蛋糕，一入口並沒有感覺到甜味，而是先吃到蛋奶香，大約2秒鐘的時間，甜味才慢慢在口中釋放開來，然後慢慢淡去，口中只剩下蛋奶的香味，沒有甜膩感，非常清爽。另值得一提的是蛋糕的濕度很好，非常綿密。到網路搜尋一下，原來純海藻糖是不易蛀牙的糖，還可以抑制破骨細胞作用，防止鈣質流失，具有改善骨質疏鬆的效果。
以下截取自網路對海藻糖的詳細介紹： 海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。 海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，自身性質非常穩定，並對多種生物活性物質具有神奇的保護作用。科學家們發現，沙漠植物卷葉柏在乾旱時幾近枯死，遇水後卻又可以奇蹟般復活；高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆虫在高寒、高溫和乾燥失水等條件下不凍結、不乾死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇蹟，因此海藻糖在科學界素有“生命之糖”的美譽。

海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關係。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物製品的優良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

哇~這麼神奇的天然純海藻糖，難怪會這麼貴，果真是一分錢一分貨，能讓大家吃得好、吃得健康，值得啦~
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